Cuisiner les produits frais du marché

Dans les métiers de bouche, les produits frais sont essentiels et permettent d'asseoir une certaine notion de qualité lorsqu'on parle d'un restaurant ou d'un traiteur. Il faut savoir écouter les saisons et proposer des menus adaptés. Ainsi, en hiver, le chou vert et le potimarron sont rois, tandis qu'en été, les fruits et les légumes comme les aubergines, courgettes et autres melons sont au coeur des cartes. Faites place aux fraises et aux asperges au printemps et pensez aux champignons à l'automne.

Quoiqu'il en soit, le restaurateur peut faire appel aux producteurs locaux pour profiter de produits de qualité, en se baladant dans les marchés ou en allant directement à leur rencontre dans leurs productions.

La Bascule est un restaurant-bistrot basé à Pamiers en Ariège. Venez découvrir nos produits et nos recettes locaux.